（一）

廚房煙道起火事件頻發(fā)，通過(guò)對這些警情的分析可見(jiàn)，導致煙道火災的主要原因包括廚房人員操作不符合規程、餐飲單位為節省成本未定期對油煙道進(jìn)行清洗，以及個(gè)別排油煙設施清理公司責任心和專(zhuān)業(yè)性不強，煙道清理不規范、不徹底等。

煙道火災往往初期隱蔽不易發(fā)現，待被發(fā)現時(shí)多錯過(guò)最佳撲救時(shí)機，造成火勢擴大。而在煙囪效應的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長(cháng)封閉，給撲救造成較大難度，且易引發(fā)多點(diǎn)火災、立體火災。

（二）清洗技術(shù)及檢驗規范

一、術(shù)語(yǔ)和定義：

餐飲排油煙設施：包括集煙罩、 油煙過(guò)濾器、 排油煙管道、 防火閥、排油煙凈化裝置和排油煙風(fēng)機等。

清洗設備及工具：包括電動(dòng)清洗設備、懸吊作業(yè)設備、 專(zhuān)用清洗容器、 清洗劑噴灑工具及拍攝設備等。

安全保障設備：包括個(gè)人防護裝備、 懸吊作業(yè)保護裝備等。

二、總體要求：

餐飲排油煙設施應依法依規定期檢查、清洗和保養。具備清洗能力的場(chǎng)所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應當委托專(zhuān)業(yè)清洗單位進(jìn)行清洗。

清洗作業(yè)人員應經(jīng)過(guò)安全教育及專(zhuān)業(yè)培訓，具備良好的安全操作意識及清洗專(zhuān)業(yè)技能。

清洗作業(yè)應配備適用的清洗設備、 工具以及安全保障設備等，并進(jìn)行定期檢查、維護和保養。

清洗作業(yè)前應進(jìn)行現場(chǎng)勘查， 合理制定施工方案，明確任務(wù)分工和安全責任。

生產(chǎn)或營(yíng)業(yè)期間不得進(jìn)行清洗作業(yè)。

清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險。

三、安全管理措施

1、一般安全管理措施

清洗作業(yè)開(kāi)始前應在清洗作業(yè)區域設置施工警示標志，移除清洗作業(yè)區域內的障礙物，對不可移除的障礙物進(jìn)行覆蓋或隔離。

清洗作業(yè)開(kāi)始前應進(jìn)行現場(chǎng)安全檢查，確保燃氣閥門(mén)等相關(guān)設備處于關(guān)閉狀態(tài)。
清洗作業(yè)開(kāi)始前應做好廚房自動(dòng)滅火裝置、 火災自動(dòng)報警系統等的防護工作。

2、消防安全管理措施

清洗作業(yè)應落實(shí)防火安全措施，合理配備消防器材并制定應急預案。

清洗作業(yè)應將現場(chǎng)易燃易爆物品按消防安全規定存放或隔離，不得隨意放置。

清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

清洗作業(yè)如需動(dòng)火，應按消防安全管理規定進(jìn)行， 并落實(shí)防范措施。

3、操作安全管理措施

清洗作業(yè)現場(chǎng)負責人應向清洗人員說(shuō)明施工方案，登高作業(yè)應選派持證人員進(jìn)行。
高溫高熱作業(yè)應采取有效防護措施。

使用手持式電動(dòng)工具作業(yè)應按 GB/T 3787 要求執行。

高空作業(yè)應按 GB23525 要求執行。

臨時(shí)用、接電作業(yè)應按 JGJ46 要求執行。

四、清洗要求

1、通用要求

清洗作業(yè)前對排油煙設施及各相關(guān)部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

檢查記錄排油煙設施的運行狀況，切斷設備電源，電源開(kāi)關(guān)處懸掛施工警示標志。
排油煙設施的拆解工作應按設備生產(chǎn)廠(chǎng)家拆裝規程進(jìn)行。

檢查光解油煙凈化裝置時(shí)應穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

按要求集存和處理油污、 廢液并拍攝留底。

2、分項要求

集煙罩、 油煙過(guò)濾器、 油煙凈化裝置、防火閥、 排油煙風(fēng)機等主要設備或構件清洗:

1) 使用溶油劑軟化設備或構件表面的油污；

2) 去除并清理軟化后的油污；

3) 將設備或構件清洗干凈。

排油煙管道清洗:

1) 選擇合適位置開(kāi)設工作口；

2) 清洗人員或清洗設備進(jìn)入管道內清洗油污；

3) 使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4) 清洗結束后將開(kāi)設的工作口封閉。

其他相關(guān)部件清洗:

對其他部件進(jìn)行清洗，無(wú)法直接清洗的拆卸后清洗。

五、檢驗方法及要求：

目測各設備及部件的清洗面無(wú)油垢油膜，并拍照記錄。

目測需懸掛安裝的設備和部件無(wú)液體滴落，并拍照記錄。

管道、接縫處以及密封后的工作口無(wú)漏風(fēng)現象。

正確復位設備， 無(wú)因清洗工作造成設備損壞的情況。

六、檔案管理：

填寫(xiě)清洗檢驗報告表（見(jiàn)附錄 A）。

編制清洗竣工檢驗報告，包括清洗檢驗報告表、清洗單位營(yíng)業(yè)執照等。

竣工檢驗報告一式兩份，一份清洗場(chǎng)所保存，一份清洗單位保存，保存期均至少為三年。

（三）

油煙道該多久清洗一次呢？

法規是如何規定的？

國家

GA 654-2006《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》

       7.9.2.7　旅館、餐飲場(chǎng)所、醫院、學(xué)校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

北京

《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規定》

       第二十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

       第三十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門(mén)責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：

       （三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款；

《北京市消防條例》

       第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應當按照本市有關(guān)規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進(jìn)行清洗。

       第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進(jìn)行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。

《北京市火災高危單位消防安全管理規定》

       第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關(guān)規范要求設置灶臺自動(dòng)滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。

天津

《天津市高層建筑消防安全管理規定》

       第二十條 高層建筑內賓館、酒店、餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者應當至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設施進(jìn)行一次檢查、清洗或者保養，并做好記錄，保留2年備查。

重慶

《重慶市高層建筑消防安全管理規定》

       第三十七條 第二款 賓館、餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者至少每季度對廚房煙道、燃氣管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養。

       第六十一條 違反本規定，有下列行為之一的，由公安機關(guān)消防機構責令改正，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個(gè)人處200元以上500元以下罰款：

       （一）賓館、餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的；

山東

《山東省高層建筑消防安全管理規定》

       第十八條 高層建筑內用火管理應當符合下列要求:

       （四）賓館、餐飲場(chǎng)所的爐火、煙道等設施與可燃物之間應當采取防火隔熱措施，每季度至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養，建立檢查和清洗記錄。

       第四十四條 高層建筑內的賓館、餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者未按照規定對廚房排油煙管道進(jìn)行檢查、清洗和保養的，由公安機關(guān)消防機構責令限期改正，處五千元以上一萬(wàn)元以下罰款。

《山東省火災高危單位消防安全管理規定》

       第三十一條 火災高危單位應當遵守下列規定:

       （一）設有廚房的火災高危單位至少每半年清理1次廚房煙道；

       前款第一項規定的煙道清理情況，應當留有清理記錄并存檔備查；

       第四十九條 違反本規定，未定期清理廚房煙道的，責令限期改正，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款。

《青島市實(shí)施<中華人民共和國消防法>若干規定》

       第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場(chǎng)所的廚房油氣煙道，應當由專(zhuān)業(yè)防火清理單位定期清理。

       第二十四條 有下列行為之一的，由公安消防機構責令限期改正；逾期不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，可以并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：

       （一）高層賓館飯店和具有火災危險性的其他餐飲場(chǎng)所廚房油氣煙道未按規定清理的；

《青島市高層建筑消防安全管理辦法》

       第三十一條 高層建筑內的賓館飯店、餐飲場(chǎng)所的爐火、煙道等設施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施，該場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者每季度至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次清理。

       第七十六條 違反本辦法第三十一條規定，高層建筑內的賓館飯店、餐飲場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者未定期對廚房排油煙管道進(jìn)行清理的，由公安機關(guān)消防機構責令限期改正，并處一萬(wàn)元罰款。

《淄博市消防條例》

       第三十四條 人員密集場(chǎng)所應當遵守下列規定:

       （五）廚房油氣煙道應每月至少清理一次，確保消防安全。

       第五十九條　違反本條例規定，有下列行為之一的，由公安機關(guān)消防機構責令改正，對單位處一千元以下罰款，對直接責任人員可以處警告或五百元以下罰款:

       （四）人員密集場(chǎng)所的廚房油氣煙道未定期清理的。

江蘇

《江蘇省高層建筑消防安全管理規定》

       第三十九條 高層建筑內的廚房排油煙管道應當定期進(jìn)行檢查、清洗，賓館、餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者應當對廚房排油煙管道每季度至少進(jìn)行1次檢查、清洗和保養。

       第五十一條 第二款 高層建筑內的賓館、餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者未按照規定對廚房排油煙管道進(jìn)行檢查、清洗和保養的，責令改正，處警告或者500元以上5000元以下罰款。

《南京市消防條例》

       第三十六條 人員密集場(chǎng)所、高層和地下公共建筑應當遵守有關(guān)消防安全規定，并符合下列要求:

       賓館、飯店廚房油煙氣管道應當定期清洗，并建立臺帳。

       第六十二條　違反本條例規定，有第一項、第二項行為之一的，責令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款。有第三項至第七項行為之一的，責令改正，處警告或者五百元以下罰款；情節嚴重的，處五百元以上五千元以下罰款:

       （七）賓館、飯店廚房油煙氣管道未定期清洗的。

《蘇州市消防條例》

       第二十五條 第二款 對人員密集場(chǎng)所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每月至少清洗一次，并做好相關(guān)記錄。

       第四十四條 第二款 違反本條例第二十五條第二款規定，對人員密集場(chǎng)所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定進(jìn)行檢查、清洗的，由公安機關(guān)消防機構責令改正，處警告或者一千元以上五千元以下罰款；造成火災的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。

《無(wú)錫市消防條例》

       第三十五條 人員密集場(chǎng)所的廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

       第七十二條 有下列行為之一的，由公安機關(guān)消防機構或者公安派出所責令限期改正；逾期不改正的，由公安機關(guān)消防機構處一千元以上五千元以下罰款:

       （三）違反本條例第三十五條規定，人員密集場(chǎng)所的廚房煙道及燃油管道未按規定檢查清洗的。

《徐州市消防條例》

       第十七條 人員密集場(chǎng)所的烹飪操作間排油煙設施、集煙罩等設備應當定期進(jìn)行消防安全檢查，每月至少清洗一次，并做好記錄。

云南

《云南省單位消防安全管理規定》

       第十三條 有用工的從事餐飲、旅館、網(wǎng)吧、服裝、玩具、家具、電子器件等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)體經(jīng)濟組織等單位，應當遵守下列消防安全規定:

       （四）對廚房煙道每季度至少進(jìn)行一次檢查、清洗，對廚房燃油、燃氣管道定期進(jìn)行檢查、檢測和保養，在爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施；

《昆明市消防條例》

        第二十六條 人員密集場(chǎng)所的消防安全應當符合下列規定:

       （四）對廚房排油煙設施、集煙罩、灶具等設備經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每月至少清洗一次。

內蒙古

《內蒙古自治區火災高危單位消防安全管理規定》

       第十四條 火災高危單位日常消防安全管理應當遵守下列規定:

       （四）設有廚房的火災高危單位至少每半年清理一次廚房煙道；

新疆

《新疆維吾爾自治區高層建筑消防安全管理規定》

       第二十六條 高層建筑內賓館、飯店、餐飲場(chǎng)所的廚房應當安置滅火設備，爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每三個(gè)月至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養。

       第三十三條 高層建筑內賓館、飯店、餐飲場(chǎng)所廚房的爐火、煙道等設施與可燃物之間未采取防火隔熱措施，排油煙管道未按期檢查、清洗和保養，由公安機關(guān)消防機構責令限期改正；逾期不改正的，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個(gè)人處200元以上500元以下罰款。

沈陽(yáng)

《沈陽(yáng)市高層建筑消防安全管理規定》

       第二十三條　高層建筑內用火管理應當符合下列要求：

       （四）賓館、餐飲場(chǎng)所的爐火、煙道等設施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每季度對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養，建立檢查和清洗記錄。

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《?？谑邢罈l例》

       第四十一條　餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者應當遵守下列消防安全規定:

       （二）操作間集煙罩和煙道入口處應當每日進(jìn)行清洗；

       （三）每季度對煙道、燃氣管道至少進(jìn)行一次全面檢查和清理，檢查、清理情況應當做好記錄并存檔備查。

南昌

《南昌市消防條例》

       第二十五條 第二款 人員密集場(chǎng)所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當定期進(jìn)行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好相關(guān)記錄。

       第五十二條 違反本條例規定，人員密集場(chǎng)所內的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定清洗的，由公安機關(guān)消防機構責令改正；逾期不改正的，處以警告或者一千元以上五千元以下罰款。

貴陽(yáng)

《貴陽(yáng)市消防安全管理辦法》

       第二十九條 商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)性餐飲服務(wù)、公共娛樂(lè )、生產(chǎn)加工等小場(chǎng)所，應當遵守下列規定:

       （二）廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查、清洗一次，并做好檢查、清洗記錄；

福州

《福州市消防管理若干規定》

       第十條 第二款 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者應當每季度對烹飪操作間集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施和燃氣管道進(jìn)行檢查、清洗和保養，并建立臺賬。

淮南

《淮南市消防條例》

       第三十三條 第二款 人員密集的室內場(chǎng)所的廚房排油煙設施、集煙罩等設備應當經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好記錄。

       第五十四條 第二款 違反本條例第三十三條第二款規定，對人員密集的室內場(chǎng)所的廚房排油煙設施、集煙罩等設備未按照規定進(jìn)行檢查、清洗的，由公安機關(guān)消防機構責令限期改正；逾期不改正的，處以一千元以上五千元以下罰款。

西寧

《西寧市消防條例》

       第二十八條 第三款 人員密集場(chǎng)所的廚房煙道、燃油管道應當每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

（四）

名企是怎么要求的？

萬(wàn)達

《萬(wàn)達廣場(chǎng)餐飲廚房消防安全管控標準》

廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長(cháng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存。

油煙管道須建立清洗計劃；商戶(hù)排油煙管道在滿(mǎn)足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每2個(gè)月不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專(zhuān)項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案。

物業(yè)部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗收記錄、清洗收據或發(fā)票影印件等。