廚房是飯店餐廳的一個(gè)重要場(chǎng)所。油煙管道是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。而油煙管道上的油垢卻常常會(huì )被忽略。

看似不起眼的油垢

實(shí)在是很危險

油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時(shí)炸彈

以上是一家飯店發(fā)生火災。消防官兵到達現場(chǎng)后發(fā)現，餐廳廚房油煙機管道著(zhù)火，有大量濃煙冒出，消防人員立即用水槍撲救大火。經(jīng)過(guò)約10分鐘的撲救，大火被完全撲滅。

現場(chǎng)可以看到，整個(gè)廚房已經(jīng)是一片狼藉，墻上滿(mǎn)是黑乎乎的油污。餐廳負責人介紹，是廚房油煙機的外接金屬管道，被雷劈中著(zhù)火。

可是，經(jīng)過(guò)消防人員進(jìn)一步調查發(fā)現，是事發(fā)餐廳正好處于高大房屋之間，被雷電擊中的可能性不大?？赡苁怯捎谂艧煿艿篱L(cháng)時(shí)間未清理，管道內積滿(mǎn)了油污，排煙機滾輪又長(cháng)時(shí)間運作，導致溫度過(guò)高引發(fā)大火。

油煙管道成餐飲業(yè)

最易暗藏火災隱患部位

高溫爆炒真的能點(diǎn)燃油煙管道？

我們通過(guò)實(shí)驗來(lái)看一下，灶臺能否點(diǎn)燃油煙管道？

消防人員準備了一個(gè)灶臺，一口鍋。鍋里是我們日常炒菜用的食用油，還有在上面放著(zhù)一根油煙管道，來(lái)模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過(guò)了特殊的處理 積累了一些油垢。

油鍋經(jīng)過(guò)近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著(zhù)專(zhuān)業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點(diǎn)燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開(kāi)來(lái)，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續實(shí)驗。實(shí)驗人員準備了一臺使用了三四個(gè)的油煙機。

放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設想。

煙管道火災的特點(diǎn)

1、初起火災隱蔽，不易被及時(shí)發(fā)現

 一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時(shí)，操作人員一般會(huì )注意灶臺周?chē)扇嘉锏那謇?，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。由于煙道是一個(gè)相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現，等到發(fā)現時(shí)，明火已充滿(mǎn)整個(gè)煙道，蔓延并引著(zhù)臨近煙道的可燃物，錯過(guò)最佳時(shí)機，造成火勢擴大。

2、蔓延速度快，易引燃周?chē)扇嘉?/p>

煙道是一個(gè)相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會(huì )迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

3、易引發(fā)多點(diǎn)火災，撲救難度較大

煙道是一個(gè)相對封閉的狹長(cháng)空間，不僅會(huì )利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。撲救火災時(shí)，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會(huì )反復引燃臨近可燃物，再者，火在狹長(cháng)的煙道內通過(guò)煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

結束語(yǔ)

多數煙道火災都是由于失火單位沒(méi)有意識到定期及時(shí)徹底清洗煙道的重要性，沒(méi)有清洗煙道或清洗不及時(shí)、不徹底，致使煙道內油垢積存，煙道溫度過(guò)高被引燃造成的。加強煙道安裝、清洗的規范化管理，做好火災的預防和控制任重而道遠。要做到警鐘常鳴，時(shí)刻防范火災。